Dreamland
Für 1 Drink
4 cl Cognac (z.B. Remy VSOP)
3 cl Crazy Coffee Cordial*
1 cl Chamboard
Getrocknete Himbeerstücke
Espuma*
Zuerst alle Zutaten im Rührglas / Mixglas mit Eiswürfel rühren. Danach ein paar Eiswürfel in ein Cocktailglas füllen und den Drink in das Glas abseihen. Abschließend mit Espuma toppen und getrockneten Himbeerstücken garnieren.
*Espuma Dreamland Zubereitung
300 ml Mozart Cream Chocolate
150 ml Himbeerpüree
50 g Pro Espuma Cold
300ml Mozart Cream Chocolate und 150ml Himbeerpüree verrühren. Einmal aufkochen und anschließend abkühlen lassen. 50g Pro Espuma Cold einrühren. In eine iSi®-Cream 0,5l Flasche füllen. Mit 2 Kapseln iSi®-Cream chargen. 20 Minuten kalt stellen bevor der Espuma als Topping auf den Drink kommt.
*CRAZY COFFEE CORDIAL ZUBEREITUNG
1l Basis Cordial mit 15 Stk Kardamonkapseln, 50g Kaffeebohnen, 1 Stk Vanilleschote und 6g Jasmintee vermengen und aufkochen. Vakuumieren. Sousvide-Garen 2 Stunden bei 50 Grad. Mit 500ml Rote Früchte Tee auffüllen. Filtern, abfüllen und kalt stellen.
1l Wasser mit 600g Zucker, 27g Zitronensäure und 8g Apfelsäure aufkochen bis sich alles aufgelöst hat.
Making Of Video
Entdecken Sie innovative Cocktailkultur im Herzen Wien´s. Mitten im historischen Altstadtkern liegt das „Josef“, benannt nach den Großvätern der Inhaber. Lassen Sie Sich von zeitgenössischen und innovativen Cocktails, feinen Spirits und einer kleinen, erlesenen Champagner-Auswahl begeistern. Das Ambiente der Bar ist ein Mix aus Barock und subtilen zeitgemäßen Designdetails. Moderne Küchentechniken und Klassiker mit einem „Twist“ bestimmen die Signatur-Cocktails. Andrea Hörzer & Philipp M. Ernst, haben sich mit dem „Josef“ einen Traum verwirklicht und freuen sich, als Gastgeber und Bartender für Cocktailenthusiasten & Liebhaber feiner Spirituosen die Türen zu öffnen!
