Chocolate Plum
Für 1 Drink
4 cl Whiskey (z.B. Buffalo Trace)
3 cl Pflaumen Cordial*
1 cl Sherry Manzanilla
Espuma*
Zuerst alle Zutaten im Rührglas / Mixglas mit Eiswürfel rühren. Den Drink in ein Cocktailglas abseihen und abschließend mit Espuma toppen.
*Espuma Chocolate Plum Zubereitung
500 ml Mozart Dark Chocolate
50 g Pro Espuma Cold
500ml Mozart Dark Chocolate und 50g Pro Espuma Cold verrühren. In eine iSi®-Cream 0,5l Flasche füllen. Mit 2 Kapseln iSi®-Cream chargen. 20 Minuten kalt stellen bevor der Espuma als Topping auf den Drink kommt.
*Plum Cordial Zubereitung
150g Dörrpflaumen mit 100ml Portwein aufkochen. Mit 1l Basis Cordial vermengen und anschließend vakuumieren. Sousvide-Garen 2 Stunden bei 50 Grad. Mit 500ml Rote Früchte Tee auffüllen. Filtern, abfüllen und kalt stellen.
1l Wasser mit 600g Zucker, 27g Zitronensäure und 8g Apfelsäure aufkochen bis sich alles aufgelöst hat.
Making Of Video
Entdecken Sie innovative Cocktailkultur im Herzen Wien´s. Mitten im historischen Altstadtkern liegt das „Josef“, benannt nach den Großvätern der Inhaber. Lassen Sie Sich von zeitgenössischen und innovativen Cocktails, feinen Spirits und einer kleinen, erlesenen Champagner-Auswahl begeistern. Das Ambiente der Bar ist ein Mix aus Barock und subtilen zeitgemäßen Designdetails. Moderne Küchentechniken und Klassiker mit einem „Twist“ bestimmen die Signatur-Cocktails. Andrea Hörzer & Philipp M. Ernst, haben sich mit dem „Josef“ einen Traum verwirklicht und freuen sich, als Gastgeber und Bartender für Cocktailenthusiasten & Liebhaber feiner Spirituosen die Türen zu öffnen!
