Zutaten für ca. 12 Stück Madeleines
Für den Teig
- 85 g Butter plus weiche Butter für die Form
2 Eier (105 g)
75 g Kristallzucker
1 Prise Salz
½ Vanilleschote
30 g Honig
1 Bio-Zitrone
15 g Olivenöl
15 g Milch
1 EL Mozart White Chocolate Liqueur
100 g Weizenmehl, glatt
3,5 g Backpulver (3/4 TL)
100 g Ruby Kuvertüre
Für die Garnitur
- 1 EL Mohnsamen
1 Handvoll Essbare Blüten
Zubereitung Madeleines
Butter in einem Topf schmelzen und mind. 15 Min. abkühlen lassen. Eier mit Zucker, Salz, Mark der Vanilleschote und Honig in eine Schüssel geben. 1 TL Zitronenschale abreiben und hinzufügen. Mit dem Schneebesen glattrühren. Olivenöl, Milch und Mozart White hinzufügen und wieder glattrühren. Nun das Mehl mit Backpulver versieben und unterrühren. Zuletzt die flüssige Butter zugeben und verrühren. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht zugedeckt kaltstellen.
Backofen auf 200 Grad Ober,- Unterhitze vorheizen. Madeleines-Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl stauben. Teig in einen Spritzbeutel füllen und die Mulden gleichmäßig bis ca. 1/2 cm unter den Rand befüllen. Form auf ein Kuchenrost stellen und Temperatur auf 180°C reduzieren.
Madeleines ca. 10-12 Minuten backen. Madeleines aus der Form lösen und den restlichen Teig auf die gleiche Art verbacken.
Ruby Kuvertüre laut Packungsanleitung schmelzen. Madeleines in der Ruby Kuvertüre tunken, mit Mohnsamen bestreuen und mit den Blüten ausgarnieren.
Luftdicht verpackt halten die Madeleines mindestens 2 Wochen.