Mozart Osterkekse

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Mehl, Butter, Zucker und Salz zwischen den Fingerkuppen zerbröseln, rasch Dotter und Milch einarbeiten und zu einem glatten Teig kneten. Sollte der Teig zu trocken sein, 1-2 Esslöffel kaltes Wasser oder Milch hinzufügen. In ein Bienenwachstuch oder einschlagen oder eine Dose legen und 1 Stunde kühl stellen. 

Für die Füllung, Schale der Zitronen und der Mandarine fein abreiben. Saft von den Zitronen und der Orange auspressen. Eier und Dotter, Mozart White, Zucker, Salz Zitronensaft und fein abgeriebene Schale in einem Topf verrühren. Auf kleiner Flamme langsam erwärmen und dabei ständig rühren, so dass die Eier auf keinem Fall am Boden ansetzen können. Nach und nach die kalte Butter hinzufügen und nach jedem aufgelösten Stück ein weiteres Stück hinzufügen, bis alles aufgebraucht wurde. Jetzt sollte das Lemoncurd deutlich an Volumen, sowie Festigkeit gewonnen haben. Lemoncurd durch ein Sieb streichen und direkt mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. 

Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Mit Oster-Keksausstechern den Teig ausstechen. Dabei die Hälfe der Kekse mit einem weiteren, kleineren Keksausstecher ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 

Die Kekse im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene des Backofens je nach Größe für 8-12 Minuten goldgelb backen. Kekse auskühlen lassen. Lemoncurd in einen Spritzebeutel füllen und auf jede Kekshälfte ohne „Loch“ zwei Haselnussgroßen Tropfen Lemoncurd dressieren. Die anderen Hälften mit „Loch“ mit Staubzucker betreuen, und zusammensetzten.