Zutaten für 12 Personen
- 180 g Olivenöl
250 g Karotten, geschält und fein geraspelt
200 g brauner Zucker
125 g Weizenmehl, glatt oder universal
125 g Vollkornmehl
½ TL Weinsteinbackpulver
½ TL Natron
4 Eier
50 g Walnüsse, geröstet und grob gehackt
1 TL Zimt
¼ TL fein geriebene Muskatnuss
Fein abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
4 EL Mozart Dark Chocolate Liqueur
4 EL Marillenmarmelade
Für die Frischkäsecreme
- 350g Frischkäse (doppelrahmstufe)
300 g Butter
500 g Staubzucker
Mark einer halben Vanilleschote
1 TL frisch abgeriebene Bio-Zitronenschale
Zubereitung Karottentorte
Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze, 150 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (20–25 cm ø) leicht mit Butter ausstreichen und mit Backpapier auskleiden.
Alle Zutaten für den Kuchen in einen Standmixer geben und für 1 Minute verrühren, bis alles gut untergehoben ist. Die Masse in der vorbereiteten Kuchenform verteilen und 40-50 Minuten backen. Kommt ein Messer oder Stäbchen nach dem Einstechen in die Kuchenmitte ohne Teigrückstände heraus, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen auskühlen lassen und dekorieren.
Dazu die Butter im Standmixer auf mittlerer Stufe für ca. 2 Minuten leicht cremig aufschlagen. Die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber säubern und für 1 Minute weiterrühren.
Dann Staubzucker, Vanillemark und die Zitronenschale hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten weiter rühren, bis eine helle cremige Masse entstanden ist. Dabei nach der Hälfte Zeit wieder die Schüsselränder säubern. Nun löffelweise den Frischkäse hinzufügen, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Creme für 30 Minuten kaltstellen. Jetzt ist die Creme bereit, um den Kuchen zu verzieren.
Dazu den Kuchen 2x horizontal auseinanderschneiden. Jeweils die Schnittfläche mit Marmelade bestreichen, dann 4-5 Esslöffel der Frischkäsecreme darauf verteilen. Und das ganze Wiederholen. Den Kuchen rundherum mit der restlichen Frischkäsecreme bestreichen bzw. ummanteln und mit Karotten und Karottengrün garnieren.